Die Herstellung von Portwein ist ein sorgfältiger Prozess, der Tradition, Fachwissen und die einzigartigen geografischen Gegebenheiten des Douro-Tals in Portugal umfasst. Hier ein detaillierter Einblick in die verschiedenen Phasen der Portweinherstellung:
Weinlese im Douro-Tal
- Terroir: Das Douro-Tal ist bekannt für sein steiles, terrassiertes Gelände und sein mikroklimatisches Umfeld, das ideal für den Anbau von für Portwein geeigneten Trauben ist.
- Traubensorten: Verschiedene Traubensorten wie Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz (Tempranillo), Tinta Barroca und Tinto Cão werden für die Herstellung von Portwein verwendet.
- Manuelle Lese: Aufgrund der steilen Hänge werden die Trauben häufig per Hand geerntet, was eine sorgfältige Auswahl der besten Früchte ermöglicht.
Fermentation
- Fermentationsprozess: Die Fermentation von Portwein ist in der Regel kurz und dauert nur einige Tage. Sie findet in großen Tanks oder traditionellen „Lagares“ (offenen Steintanks) statt.
- Temperatur und Geschwindigkeit: Die Fermentation wird bei relativ hohen Temperaturen durchgeführt, um eine schnelle Extraktion von Farbe und Aromen zu gewährleisten. Innerhalb von 24 bis 48 Stunden erreicht der Most etwa die Hälfte des gewünschten Alkoholgehalts.
Zusatz von Weinbrand
- Fortifizierung: Ein entscheidender Schritt in der Portweinherstellung ist der Zusatz von hochprozentigem Weinbrand. Dieser Vorgang, auch als „Fortifizierung“ bekannt, stoppt die Fermentation, wodurch natürliche Restsüße im Wein verbleibt und der Alkoholgehalt erhöht wird.
- Timing und Effekt: Der genaue Zeitpunkt des Weinbrandzusatzes bestimmt das Gleichgewicht zwischen Süße und Alkoholgehalt und beeinflusst maßgeblich den Stil des Portweins.
Reifung
- Fassreifung: Nach der Fermentation und Fortifizierung reift der Portwein in Fässern, Tanks oder Flaschen. Die Art und Dauer der Reifung prägt maßgeblich den Charakter des Weins.
- Tawny und Ruby Port: Tawny Ports reifen in Holzfässern und entwickeln dabei ein nussiges, karamellisiertes Aroma. Ruby Ports hingegen reifen in der Flasche oder in großen Tanks, um ihre fruchtigen und frischen Aromen zu bewahren.
- Vintage Port: Vintage Ports sind hochwertige Weine aus besonders guten Jahrgängen, die zwei Jahre im Fass reifen und dann in der Flasche weiter altern. Sie können Jahrzehnte lagern und entwickeln dabei eine außergewöhnliche Komplexität.
Flaschenreifung und Lagerung
- Weitere Alterung: Besonders Vintage Ports entwickeln durch langjährige Flaschenlagerung zusätzliche Komplexität und Feinheit.
- Lagerbedingungen: Die Lagerung sollte in einem kühlen, dunklen Ort erfolgen, um die Qualität und Entwicklung des Weins zu optimieren.
